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Keulen waschen. Zwiebeln halbieren. Beides mit Lorbeerblättern in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Stunde garen. Entstehende Fettschicht zwischendurch abschöpfen.
Für die Kartoffelplätzchen 3/8 Liter Salzwasser aufkochen. Milch und 1 Eßlöffel Fett zufügen. Flocken-Püree unterrühren, ca. 1 Minute quellen lassen. Petersilie hacken. Mit Ei und Mehl unter die Kartoffelmasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer Rolle (ca. 4cm Ø) formen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen, abtropfen lassen und im restlichen heißen Fett schwenken. Keulen aus der Brühe nehmen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen ( E Herd: 225°C / Umluft: 200° C/Gas: Stufe 4) ungefähr 15 Minuten braten. Gelee schmelzen. Nach der Hälfte der Bratzeit die Keulen damit bestreichen. 1/4 Liter entfetteten Gänsefond und Portwein bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Die Kirschen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Plätzchenmasse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im heißen Öl ca. 2 Minuten unter Wenden braten
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